糖質分類（単糖類・二糖類・多糖類）

糖質（炭水化物）は分子サイズ・結合の数により3つの階層に分類される。食品の血糖値への影響・消化速度・ボディメイクへの応用を理解する基本フレームワーク。

単糖類（最小単位）

名称	別名	主な食品源	特徴
グルコース	ブドウ糖	果物・野菜全般（特にブドウ）	脳・赤血球の主要エネルギー源。血中に約0.1%。他の糖類は最終的にグルコースに変換される
フルクトース	果糖	果物・ハチミツ	中性脂肪・尿酸を増やす作用あり。過剰摂取に注意
ガラクトース	—	乳糖の分解産物	天然にはガラクトース単体では存在しない。過剰摂取は白内障の一因との説も
マンノース	—	こんにゃくマンナン	食物繊維（マンナン）の成分

単糖2分子が結合し、1分子の水が外れた構造。

名称	構成	主な食品源	特徴
ショ糖（スクロース）	グルコース＋フルクトース	砂糖（サトウキビ・テンサイ）	砂糖摂取＝果糖摂取になる点が問題。果糖ブドウ糖液糖が清涼飲料水に広く使用
乳糖（ラクトース）	ガラクトース＋グルコース	母乳（約6.7%）・牛乳（約4.5%）	アジア人は分解酵素が少なく乳糖不耐性（膨満感・下痢）になりやすい
麦芽糖（マルトース）	グルコース＋グルコース	麦の発芽・醸造品	腸内発酵しやすく便通促進作用あり

単糖が多数結合したもの。代表はデンプン。酵素・酸で細かく分解するとデキストリンになる。